Modulationsverfahren 2013.05.04 Modulations Teig Teig Wasserzugabemenge an Wasser ist im allgemeinen 45% bis 60% der Menge an Mehl, Anforderungen und Formulierungen Zucker, Salz, Milch, Ei-Produkte, je nach den spezifischen Gehalt kann. Flour Feuchtigkeitsgehalt als der Standardwert, soweit angemessen, weniger Wasser, fügen Sie mehr Wasser und umgekehrt. Hohe Glutenmehl, gegebenenfalls mit mehr Wasser. Salz reduziert die Wasseraufnahme von Mehl, plus 2% Salz, 3% Wasseraufnahme reduziert werden. Zucker verursacht auch geringere Wasseraufnahme aus Mehl, jede 5% Steigerung Zucker Toast, Wasseraufnahme um 1% zurück. Milch und Milch: Milch enth?lt 87,2% Wasser Make Toast, wenn 100 ml Milch Formel, sollte weniger Wasser etwa 80 ml betragen. Wenn die Formel Milch, fügen Sie dann die Wassermenge erh?ht, jeder Anstieg von 1% in der Milch, der Teig durch Zugabe von Wasser auf etwa 1%. Egg: Ei-Mischung enth?lt 70% Wasser, so dass die Formel, wenn das Ei, Wasser reduziert werden sollte. Jede weitere 100 Gramm Ei, fügen Sie etwa 70 ml Wasser reduziert werden sollte. Master-übertragungsfl?che des Teigs Modulationsverfahren und die Zeit nach über vier Stufen: eine Vielzahl von Zutaten, um eine gleichm??ige Dispersion zu machen und Mischen; lassen Sie vollst?ndig zu absorbieren Form Glutenmehl, so zu kombinieren in gro?e Stücke Gluten Gluten, erleichtern das Eindringen von Feuchtigkeit im Inneren des Proteins, so dass der Teig flexible, Dehnbarkeit und Z?higkeit. Im allgemeinen kann die Herstellung von 2 kg aus Brotteig manuell sein. Hand-Modulationsverfahren in übereinstimmung mit der Modulationsstufe Teigs bestimmt. Erstens, Rühren, nach der Reihenfolge der Fütterung von Hand Mischen einer Vielzahl von Zutaten, dann auseinander brechen und sich auf der Plattenoberfl?che, noch 3 bis 5 Minuten. So voll absorbierenden Form Glutenmehl, dann beitreten kann das ?l, aus durchgeführt, roll, gepeitscht, Tuirou jeder Teig gleichm??ig mit Harz vermischt, eine Menge Wasser in das Innere von Proteinen zu durchdringen. Die Bildung von elastischen, Teig Dehnbarkeit und Z?higkeit. Von ?u?erlichkeiten, zeigt die gl?nzende Oberfl?che des Teigs wird die übertragung abgeschlossen Pulver, das gesamte Ton-Pulver für etwa 10 bis 14 Minuten. Wie kann die Qualit?t von Mehl hohen Glutenmehl, Weizenvollkornmehl, Low-Gluten Mehl ...... Heute identifizieren, alle Arten von Verpackungen auf dem Markt, verschiedene Arten von Mehl betrachtet blendend Tricks. So haben wir in den Kauf von Mehl K?se Toast, Qualit?t sollte nagen zu identifizieren? Ein Blick auf die Farbe des Mehls ist das Mehl, die Farbe des Mehltype Basis zu bestimmen. Grade Mehl hoch, Farbe wei? gut, kein L?rm, keine Kleie Sternen; und dann mit low-grade Mehl gefolgt. Farbe war cremig oder gelblich Hartweizenmehl ist mit ein Grund mehr, es in der Regel h?heren Glutengehalt ist. Zwei gut riechen Geruch von Weizenmehl, w?hrend hohe Temperaturen oder zu lange Kornmehl gespeichert, weil die Alterung, wird es der Geruch ist, probieren klebrig. Wenn Sie den starken Geruch von Staub riechen, sicherlich Chen steht oder fügen Sie zu viel überschüssiges Material. Im t?glichen Einkauf, wenn Ihr Geruchssinn, k?nnen Sie eine kleine Menge Mehl direkt um den Geruch zu riechen, wurden identifiziert, wenn schlechte Geruchssinn, kann es direkt zu dem Mehl hinzugefügt werden, rieche den Geruch von hei?em Wasser und gerührt Lernen Toast, wenn Sie riechen ist die Straw, Weizen Geschmack, was Mehl Verarbeitungszeit ist nicht lang, gute Qualit?t, zu viel Additiv zugegeben wurde. Mishina Hand, ein wenig Mehl auf den Mund zu nehmen, wenn Ya Chen Ph?nomen, was Mehl Sedimentkonzentration hoch ist, wenn der Geschmack von sauer, sollten Mehl hohen S?uregehalt zu bestimmen. Selbstverst?ndlich kann auch durch den Geschmack von gekochtem Essen identifiziert verarbeitet werden, normal Mehl aus gekochter St?rke Geschmack von "Zurück zum Duft", feinen Geschmack gemacht, wenn der Geschmack Ya Chen, die hohe Schlammgehalt im Mehl. Vier Kneten Mehl Ergreifen eines kleinen Schubs Prise Mehl, wenn in Pulverform, ohne k?rnig, loslassen, nachdem das Mehl wird auch verbreitet nicht das Zusammenbacken, es kann den Feuchtigkeitsgehalt des Mehles moderate bestimmen. Wenn nach Kneifen, leicht in der Gruppe, das Zusammenbacken, klebrig, er bestimmen kann, das Mehl enth?lt hohe Feuchtigkeit, den Fall von hei?em Wetter, leicht zu heizen, schimmelig. Gute Drall, wenn das Mehl ist auch weich, glattes Gefühl zu sehr ein Problem. Frühstück Toast, US $ Dole Food (zertifiziert), Yingkou Toast von Sujiatun District of Shenyang City Music Dollar in der Lebensmittelverarbeitung zur Verfügung gestellt. 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